酒厂卸货

酒的酿造就是一个发酵和蒸馏的过程，在发酵工艺中，点滴香醇的酒实际不是由人来掌控，酒厂工人们只需准备好原料和环境，其他的就是老天的事了，在“水土气气生”的演化下，天人共酿，也赋予了酒独特的生命力和神性。....

曲胚成型

拌料的目的就是“使原料均匀地吃足水分，以利于微生物的生长与代谢”。 加水比过少，曲坏表面易干燥，菌丝生长缓慢，不挂衣； 加水比过大，升温快、湿度大，易烧曲。 从微生物的生长情况看，细菌易在水分大....

入房排放

从开始制作到成曲进库一般为40~60天，然后还需贮存3个月以上方可投入使用，整个制作周期长达5个月，这也是其功能独特的一个重要因素。大曲的质量好坏，主要决定于曲坏入室后的培菌管理，特别是入房后的前几天....

入房排放

堆积培养是大曲培养的共同特点。 根据工艺和产品特点的需要，通过堆积培养和翻曲来调节和控制各阶段的品温，借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。 大曲的堆积形式通常有“井” 形和“品”形两种：

一级试管

大曲的功能有三个：酿酒酶系、酿酒微生物系和香味前体物质。 其中的酿酒微生物大曲培养后期和贮存期间从空气中网罗的，而并非一定是形成大曲酿酒酶系和香味前体物质的微生物菌种（这些群菌在高温期大多已死亡），....

种子三级培养

长期以来，大曲是靠网罗自然界中的各种微生物在上面生长而制成的，因此微生物的种类很多。然而，自然界中的微生物群体，除了酵母、根霉、曲霉、毛霉等有益菌外，同时也夹带着许多对酿酒有害的菌类，影响大曲酒出酒率....

智能温控

微机控制管理，在白酒生产中，曲房的劳动环境更为恶劣。在传统制曲中，一个生产周期需多次人工翻曲。 由于曲房内温度高、湿度高、CO2含量高，严重影响工人的身体健康。 采用微机控制架式制曲系统后，不再需....

车间走廊

成品销售

化验室一角

大曲是大曲酒酿造中的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。 大曲中与酿酒有关的酶系主要有淀粉酶(包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化型淀粉酶)、蛋白酶、纤维素酶和酯化酶等： 其中淀粉酶将淀....