化验室一角

大曲又分为高温曲、高中温曲和中温曲。 高温曲即高温制曲，以小麦为主的曲料被制成曲块，入培养仓发酵，其温度逐渐上升到60℃以上，经过40至50天的发酵，贮存6个月以上才能使用，主要用于酿造酱香型白酒和....

化验室一角

大曲培养的另一个特点数季节性强。在不同的季节里，自然界中微生物菌群的分布存在着明显的差异，一般是春秋季酵母菌多，夏季霉菌多，冬季细菌多。在春末夏初至中秋节前后是制曲的合适时间：

镜检微生物

大曲是靠网罗自然界的各种微生物在上面生长而制成的，大曲中的微生物来源于原料、水和周围的环境。大曲制造是一个微生物选择培养的过程。

无菌接种

自20世纪60年代后，全国各地有许多酒厂进行了糖化大曲的试验研究，采用的微生物有根霉、曲霉、酿酒酵母、产酯酵母、芽孢菌等，其中有的菌株来自于菌种保藏机构，有的则来自于生产现场(大曲、晾堂等)的分离，到....

办公区

厂区一角

厂区一角

山东良源生物工程有限公司地处中国四大名著之一《水浒传》发祥地一水泊梁山寿张集镇经济开发区，东临220国道，西靠贯穿南北的京九铁路，342国道从公司门口经过，距曲阜机场仅30公里，交通极为便利。公司是集....

厂区一角

山东良源生物工程有限公司地处中国四大名著之一《水浒传》发祥地一水泊梁山寿张集镇经济开发区，东临220国道，西靠贯穿南北的京九铁路，342国道从公司门口经过，距曲阜机场仅30公里，交通极为便利。公司是集....

大曲车间

大曲的质量好坏，主要决定于曲坏入室后的培菌管理，特别是入房后的前几天，如管理不当，以后很难挽救。 因此必须注意观察，掌握好翻曲时间，适时调节曲室温度、混度和更换曲室空气，从而控制曲还的升温，为各种微....

化验室

生料制曲是大曲特征之一。原料经适当粉碎、拌水后直接制曲：一方面可保存原料中所含有的水解酶类，如小麦中含有丰富的β-淀粉酶，可水解淀粉成可发酵性糖，有利于大曲培养前期微生物的生长；