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山东酒曲制作过程中温度的变化是否决定酒的品质呢?
文章出处:山东良源酒曲厂家 人气:108 发表时间:2024-06-17

       山东酒曲是一种独特的酒曲生产地区,以山东区域的特殊气候和土壤条件为基础,经过多年的发酵和演化而成形成了独到的酒曲生产区域。酒曲的制作过程非常复杂,需要经过多个环节,其中关键的就是发酵的温度控制。
      在制曲的过程中,温度是非常重要的指标。这是因为不同的温度会直接影响发酵的速度和发酵产物的种类。一般来说,发酵的温度要控制在25℃-35℃之间,这样才能使酒曲充分发挥其作用,同时保证酒的质量和口感。当温度较低时(20℃-25℃),酿酒曲的发酵速度较慢,这时候制曲师需要增加发酵的周期,并且每次控制好发酵的速度。这种情况下,酿出的酒多为清淡、柔和的口味。
       而当温度较高时(35℃-40℃),酿酒曲的发酵速度会快很多,但同时也容易导致发酵过程中的酸化反应,使得酿出的酒口感酸涩、酒精度数较高。因此,制曲师需要控制好温度,同时在发酵过程中适时加入其他调料,来保证酒的质量和口感。
除此之外,制曲的温度还会影响酒的存放和品质。比如在发酵过程中,控制好温度可以使得曲菌得到充分生长,从而产生的酒体清澈透明、口感柔和、芳香浓郁,同时也容易保存。而过高或过低的温度则容易导致酒体发酵不充分,产生浑浊、异味、霉味等问题,从而影响酒的品质和口感,也难以长期保存。
      总之,山东酒曲的制作过程中,温度的控制是重要的。只有掌握好发酵的温度,才能制出口感醇厚、香味浓郁的优质酒。同时,制曲师傅们还需要根据不同的需求和制作目的,适时调整温度和发酵周期,从而创造出不同口感和风味的酒品。


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