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梁山浓香型大曲酒的生产特点
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:188 发表时间:2022-11-08

        梁山浓香型白酒是以高粱为主要生产原料生产制作而成的,浓香型白酒有着香气浓厚、棉柔清洌、香气融洽、入口甜、落口绵、尾净余长等优点,今儿山东酒曲厂家

给大家讲讲浓香型大曲酒生产工艺原理。
    1、双边发酵:酿酒发酵环节中糖化和进行发酵同步进行。制酒生产过程中选用“低温环境入窖、慢慢进行发酵”的操作流程加工工艺。
    2、续糟发酵:采用续糟发酵的优点:第一、调整入窖淀粉和酸度,利于发酵;第二、酒糟经过长期反复发酵,积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质,利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用,有利于提高出酒率。
    3、甑桶蒸馏:固态酿酒的蒸馏是把自然发酵的酒糟装进传统化甑桶中,蒸出来的白酒品质比较好,这类蒸馏方法,不仅仅是浓缩分离出来酒精流程,而且还是香气的提炼和重新组合的一个过程。
    刚开始先蒸馏出来的酒与中间过程或Z后蒸馏出来的酒,口味是不相同的。刚开始先蒸馏出来的称为“头酒”,最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒,可以作为原酒分别入库。原酒经检验,确定其等级,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为柔和。贮酒建议是在放在陶坛中,在较低的温度下贮酒效果更好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。

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