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清香型酒曲发酵中的环境和适宜温度介绍
文章出处:山东良源酒曲厂 人气:222 发表时间:2022-10-28

山东酒曲厂家小编分享,好的白酒不仅需要好的大曲,还需要好的准备和一系列的发酵酿造工艺。接下来,我将简要介绍清香型大曲发酵的环境温度。在发酵过程中,环境温度不应低于15度。当环境温度过低时,发酵现象非常薄弱,乙醇转化水平降低,发酵时间延长,测量温度超过30度,发酵正常。池糟通常不低于20度,发酵过程会加热,但池环境温度过低会影响正常发酵。
白酒又称烧酒,是一种浓度较高的酒精饮料,一般为50~65度。根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒,其中麸曲酒可分为固态发酵酒和液态发酵酒。所有含淀粉和糖的原料都可以酿造白酒,但不同原料酿造的白酒风格。

不同的口味。粮食高粱、玉米、大麦;土豆、木薯;含糖原料甘蔗、甜菜渣、废糖蜜可酿造。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等都可以作为替代原料。橡子、菊芋、杜梨、金樱子等野生植物也可以作为替代原料。
传统的白酒酿造工艺是固态发酵法。在发酵过程中,需要添加一些辅料,以调节淀粉浓度,保持发酵谷物的柔软度和浆液。常用的辅料有稻壳、谷壳、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲,除了原料和辅料,酒母还需要酒曲。用淀粉原料生产白酒时,淀粉需要通过各种淀粉酶的水解转化为发酵糖,用于酵母。这个过程叫糖化,用的糖化剂叫曲(或酒曲、糖化曲)。曲是一种以淀粉为主要原料的粗酶制剂,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶。目前常用的糖化曲有大曲、小曲和麸曲。麸曲在生产中应用Z广泛。

山东良源酒曲生物公司发布的以上是我介绍的清香型大曲发酵过程中的环境温度,希望对大家有所帮助,也希望我们发布的信息能帮助到有需要的制酒厂家。

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