清香型酒曲发酵中的环境和适宜温度介绍
山东酒曲厂家小编分享，好的白酒不仅需要好的大曲，还需要好的准备和一系列的发酵酿造工艺。接下来，我将简要介绍清香型大曲发酵的环境温度。在发酵过程中，环境温度不应低于15度。当环境温度过低时，发酵现象非常薄弱，乙醇转化水平降低，发酵时间延长，测量温度超过30度，发酵正常。池糟通常不低于20度，发酵过程会加热，但池环境温度过低会影响正常发酵。
白酒又称烧酒，是一种浓度较高的酒精饮料，一般为50~65度。根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒，其中麸曲酒可分为固态发酵酒和液态发酵酒。所有含淀粉和糖的原料都可以酿造白酒，但不同原料酿造的白酒风格。
传统的白酒酿造工艺是固态发酵法。在发酵过程中，需要添加一些辅料，以调节淀粉浓度，保持发酵谷物的柔软度和浆液。常用的辅料有稻壳、谷壳、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲，除了原料和辅料，酒母还需要酒曲。用淀粉原料生产白酒时，淀粉需要通过各种淀粉酶的水解转化为发酵糖，用于酵母。这个过程叫糖化，用的糖化剂叫曲(或酒曲、糖化曲)。曲是一种以淀粉为主要原料的粗酶制剂，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶。目前常用的糖化曲有大曲、小曲和麸曲。麸曲在生产中应用Z广泛。
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