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  • 生香酵母

    由汉逊、球拟、1274、2300、1343、1342等菌种分别单独培养,按比例混合固体培养而成,细胞个数:20亿/g。

  • 试管批量培养

    原料的粉碎度与大曲的质量关系较大: 过细则黏性大,曲坯内空隙小,通气性差,水分和热量不易散失,微生物生长缓慢,易造成窝水、不透或圈老等现象; 过粗则黏性小,曲坯内空隙大,水分和热量易散失,易造成曲....

  • 四级培养室

    制大曲的原料,主要有小麦、大麦和豌豆,也有使用少量其他豆类和高粱等。 这些原料都要求颗粒饱满,无霉烂、虫蛀,无杂质,无异味,无农药污染。 小麦淀粉含量高,蛋白质、维生素等含量丰富,黏着力强,是各种....

  • 无菌接种

    自20世纪60年代后,全国各地有许多酒厂进行了糖化大曲的试验研究,采用的微生物有根霉、曲霉、酿酒酵母、产酯酵母、芽孢菌等,其中有的菌株来自于菌种保藏机构,有的则来自于生产现场(大曲、晾堂等)的分离,到....

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