三级培养
①、曲房
曲房的结构、材料、高度、门的开向等，均应考虑保温、保潮及通风效果。
曲坯入房前，应将曲室打扫干净，并铺上一层稻壳之类的物料，以免曲坯发酵时与地粘连。
曲室地面最好是泥地，视气候情况，要适量洒一些清水在地面，天热时必须洒水。
②、曲坯安放
曲坯入房后，安放的形式有斗形、人字形和一字形三种。
其中斗形和人字形较为费事，但可以使曲坯的温度和水分均匀。
三种安放形式的曲间、行间距离是相同的，不能相互倒靠(包包曲除外)。
根据不同的季节，曲间距有所不同，一般冬季为1. 5~2cm,夏季为2~3cm。
视情况收拢或者拉开曲间距有调节温度、湿度和通风等功能。
③、覆盖
曲坯安放好后，应在曲上面盖上草帘、稻草之类的覆盖物。
为了增大环境湿度，还应在覆盖物上适当酒些水。
关闭门窗，进入曲坯培菌阶段
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