晾晒
发酵产香，天人共酿。因选料和工艺上的问题，大曲中的微生物酵母很少，主要是霉菌和细菌，所以大曲发酵是细菌发酵，糖化和发酵力均较低，因而用量较大，要用到20%以上才能适应糟醋(粮糟)糖化发酵的需求，入窖糖化发酵15天左右，再经由升酸、酶化、合成、缔合、缩合、络合等生物化合反应附着香气，才能酿出一款满屋飘香、醇和爽净的好酒大曲酒。
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