使用山东酒曲酿酒时有杂味如何解决？
我国用酒曲酿酒的两天前其味无穷。就现在来说，来讲，国家70%的酒总是要用酒曲来酿造的。这是因为酒曲上生长有产品品牌的豌豆，很明显豌豆所产生的酶,假若是:淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等。酶拥有细菌催化作用，绝对可以增加将谷物中的淀粉、蛋白质脂肪等转就变成糖和养分。糖分在酵母菌的酶的效益下，绝对可以分解成乙醇，即酒精。短暂还未增添养分绝对可以替换酒曲在酿酒中的效益。
白酒里面影响咱们酒口感的主要是乙醛、糠醛。少量的醛类可以增加咱们酒的香气，但是过高的醛类就会使酒有强烈的刺激味和辛辣味。尤其是糠醛呈现出焦苦味，影响口感。像中乙醛因为沸点比较低，主要存在于酒头中；糠醛则从蒸酒后半部分才慢慢出现，主要集中在酒尾中。
白酒中的香味物质数量zui多、影响zui大的就是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高。如果我们自己烧的白酒太寡淡大多是因为酯类物质含量太少。简单来说小曲酒、清香型酒的主体风格特征是乙酸乙酯，米香型酒的主体风格特征是乳酸乙酯，浓香型酒的主体风格特征是己酸乙酯。
酸类也是白酒中的重要香味物质，如果酸量太少，寡淡后味短，如果酸量太大那么酒味就粗糙伴有邪杂味，同时还会降低酒的产量。酸类成分因为沸点比较高，所以主要存在于蒸酒的后半部分，大量存在于酒尾中。
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