山东大曲在制作之前是需要进行选择原材料的，这个原材料的选择是有很多的事情需要注意的哦，如果大家对于这些并不是太清楚，那么山东大曲厂家可以简单的为大家介绍一下哦，这个具体的一起来了解一下吧：

山东大曲在制作的时候对于原材料的要求

1.对于原材料要选择颗粒饱满的，而且没有霉烂、虫蛀、杂质以及没有农药污染的小麦，高粱等，不管是哪一种农作物，选择要求是不会发生改变的哦。使用霉变的原料和变质的曲药，原料或辅料去壳不彻底或未清蒸、清蒸不彻底以及使用含酯量高的原料。使用单宁含量高的原料，所产出的酒均有苦味或者霉味或者其他的杂味，主要是因为酿酒用的原料被有害微生物污染，原料中的脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成为某些酯类化合物所造成的。
2.粉碎机在使用前需清扫干净，检查是否正常，并调整开口度。
3.高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通过1.2mm筛孔的细粉占25％--35％，整粒高粱不超过0.3％.
4.山东大曲厂家告诉大家，在对于原材料进行粉碎之前，我们是需要对于这些进行除尘，除杂，除石，除铁的，这样做的目的是为了保证原材料在制作时候的干净程度。

5.大曲有清茬、红心和后火三种中温大曲按比例混合使用，一般是清茬：红心：后火=30％：30％：40％大曲的粉碎度控制为：大渣曲粉，粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣曲粉，粉成大者如绿豆，小者如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉为70％--75％