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制作山东大曲的时候对于原材料有哪些要求?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:223 发表时间:2022-10-26

  山东大曲在制作之前是需要进行选择原材料的,这个原材料的选择是有很多的事情需要注意的哦,如果大家对于这些并不是太清楚,那么山东大曲厂家可以简单的为大家介绍一下哦,这个具体的一起来了解一下吧:

山东大曲在制作的时候对于原材料的要求

1.对于原材料要选择颗粒饱满的,而且没有霉烂、虫蛀、杂质以及没有农药污染的小麦,高粱等,不管是哪一种农作物,选择要求是不会发生改变的哦。使用霉变的原料和变质的曲药,原料或辅料去壳不彻底或未清蒸、清蒸不彻底以及使用含酯量高的原料。使用单宁含量高的原料,所产出的酒均有苦味或者霉味或者其他的杂味,主要是因为酿酒用的原料被有害微生物污染,原料中的脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成为某些酯类化合物所造成的。
2.粉碎机在使用前需清扫干净,检查是否正常,并调整开口度。
3.高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通过1.2mm筛孔的细粉占25%--35%,整粒高粱不超过0.3%.
4.山东大曲厂家告诉大家,在对于原材料进行粉碎之前,我们是需要对于这些进行除尘,除杂,除石,除铁的,这样做的目的是为了保证原材料在制作时候的干净程度。

5.大曲有清茬、红心和后火三种中温大曲按比例混合使用,一般是清茬:红心:后火=30%:30%:40%大曲的粉碎度控制为:大渣曲粉,粉碎成大者如豌豆,小者如绿豆,能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%;二渣曲粉,粉成大者如绿豆,小者如小米,能通过1.2mm筛孔的细粉为70%--75%

山东大曲厂家告诉大家的这些,便是大曲在制作时候对于原材料的一些要求,希望这些能够为大家带来一些简单有效的帮助哦。 

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