梁山大曲教您使用酵母菌提高酒曲质量
梁山酒曲的质量可以说决定了酒的质量问题，古代的白酒为什么度数上不来，虽然跟工艺有关系，但是酒曲的质量也是非常重要的，酒曲中含有大量的微生物，其中有霉菌、酵母和细菌，在液体中，酵母生长比霉菌快，而酸性培养基酵母比细菌生长更适宜。因此，利用这一特性，可先将酒曲中的霉菌与细菌数目减少，甚至消除(生理纯化法)，然后用平板法分离酵母，此法较为简单，梁山大曲为您介绍：
1．配制培养基
(1)酸性蔗糖豆芽汁(加乳酸0.5%)培养液分装试管，灭菌。浓茶里含有茶碱、咖啡因。酒本身对心血管就有一定的刺激。如果同时再有茶碱和咖啡因，对心血管系统无疑是火上浇油。此外茶碱还有利尿作用，排尿多，会使血液中的甲醛带入到肾脏，对肾脏造成损伤。
(2)蔗糖豆芽汁琼脂，分装试管和三角瓶，灭菌。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
(1)用灭菌过的小刀，割开曲块，挖其中米粒大小1块投入酸性培养液中，摇动后将该管置于25℃恒温培养箱中培养，两天后转到另一管酸性培养液中，见到霉菌丝球即行剔除。然后每隔两日转接一次，一周后分离。等粬块采好后和蒸酒料按照1：2.8的比例拌好倒入地窖中发酵10-20天后就可以蒸酒了，蒸过一次后拌些稻糠倒入地窖中再发酵10来天，蒸第二次，如此蒸三次称为出酒，把三次蒸出的酒兑在一起入缸封藏几年就是好酒了。
(2)最后将转接试管酸性培养液中的酵母直接用稀释平板法进行分离，培养后，分别移植单独的酵母菌落于蔗糖豆芽汁斜面上，贴上标签，标明菌株编号以及移植日期，置于培养箱中培养，待长出、分纯后即可进行鉴定。
标签：
下一篇：梁山大曲为您详细分享酿酒需要的原料
上一篇：山东大曲介绍投粮作用及其发酵期
