山东白酒酿造过程大致如下：先把菌苗扩大塑造，随后将麸皮煮熟凉冷后将塑造好的菌苗拌入在其中。随后置放在酵母塑造室内保温塑造，塑造完善后开展烘干处理就变成。
简单制酵母方法：
梁山大曲：米粉加鲜辣醪草汁或干草粉，加少量水团作丸。放在竹席上，以青篙、桑树叶或别的一切草青茶青覆盖。过几天长白毛，丸体发热，去覆盖物，再过几天降至常温并逐渐干燥，移至阳光下曝晒几天，晒到极干即成。
制作酵母原材料：
1.梁山大曲：麦籽：麦籽的粘结性较差，皮壳较多，单独白酒酿造品质不太好，若和扁豆共用，以三比二，便会有优质的曲香气，和清香味。

2.梁山大曲：麦子，小麦淀粉成分较高，富含水面筋等营养元素，20多种脂肪酸及丰富多彩的维他命，粘力较强是多种微生物菌种繁育、产酶的优质天然物，若破碎适当、放水适当，制成的曲胚不容易脱水而分散化，也不会粘力过大而蓄水太多白酒酿造技术：大曲酒一般是麦子、麦籽和扁豆等，为原材料，通过破碎、抑制成砖块的曲胚，有控制相应的环境温度和湿度，让自然界中的多种微生物菌种在其表面生长发育而制成。，由于块大而而出名“大曲酒”。在最后再来一个小说：大曲酒按照环境温度分为：高、低、中、高。45度以下为低温曲、45到60度为中温曲，60度以上为高温曲。