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山东酒曲中有哪些微生物菌群呢?
文章出处:山东良源生物公司 人气:600 发表时间:2024-02-01

很多小伙伴不明白我们在酿酒的过程中为什么要加入山东大曲呢?主要是因为大曲中里面含有的丰富的微生物,可以促进酒产品的发酵,同时还能有效帮助提高酒产品的口感,看到这些大家不禁想问了,这些微生物有哪些呢?接下来我们就来说说山东大曲里面的微生物包括哪些。

我们在酿制大曲的过程中,主要就是为了培养微生物的生长,壮大微生物的种类以及数量,这些微生物主要是存在于原料的淀粉中,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,然后风干储藏,生产时按需取用,但是产生的所有微生物并不都是有益的,也有一些微生物是有害的,但是这些有益的微生物可以有效的与有害的微生物进行相互牵制、相互作用,从而控制发酵过程。

通俗来讲,这些微生物就是细菌,这些细菌中包括发酵菌和糖化菌,糖化菌和发酵菌两大类都是有益菌,其中,糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌,酵母菌包括酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。细菌中的己酸菌能够产生微量香气物质;适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成;而部分放线菌则具有脱臭和生香作用。

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