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吉林一级试管
大曲的功能有三个:酿酒酶系、酿酒微生物系和香味前体物质。 其中的酿酒微生物大曲培养后期和贮存期间从空气中网罗的,而并非一定是形成大曲酿酒酶系和香味前体物质的微生物菌种(这些群菌在高温期大多已死亡),....
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吉林种子三级培养
长期以来,大曲是靠网罗自然界中的各种微生物在上面生长而制成的,因此微生物的种类很多。然而,自然界中的微生物群体,除了酵母、根霉、曲霉、毛霉等有益菌外,同时也夹带着许多对酿酒有害的菌类,影响大曲酒出酒率....
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吉林智能温控
微机控制管理,在白酒生产中,曲房的劳动环境更为恶劣。在传统制曲中,一个生产周期需多次人工翻曲。 由于曲房内温度高、湿度高、CO2含量高,严重影响工人的身体健康。 采用微机控制架式制曲系统后,不再需....
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吉林化验室一角
大曲是大曲酒酿造中的糖化发酵剂,其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。 大曲中与酿酒有关的酶系主要有淀粉酶(包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和糖化型淀粉酶)、蛋白酶、纤维素酶和酯化酶等: 其中淀粉酶将淀....
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吉林晾晒
发酵产香,天人共酿。因选料和工艺上的问题,大曲中的微生物酵母很少,主要是霉菌和细菌,所以大曲发酵是细菌发酵,糖化和发酵力均较低,因而用量较大,要用到20%以上才能适应糟醋(粮糟)糖化发酵的需求,入窖糖....
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吉林酶制剂车间
曲块入库前,应将曲库清扫干净,铺上糠壳和草席,并保证曲库明凉、通风良好。曲块间保持一定距离,以利于通风,散热。 如果曲块受潮开温,则会污染青莓菌等有害做生物,使成曲质量下降。 新曲不能立即使用,酿....
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吉林三级培养
曲房的结构、材料、高度、门的开向等,均应考虑保温、保潮及通风效果。 曲坯入房前,应将曲室打扫干净,并铺上一层稻壳之类的物料,以免曲坯发酵时与地粘连。 曲室地面最好是泥地,视气候情况,要适量洒一些清....
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吉林三角瓶培养
大曲的质量好坏,主要决定于曲坏入室后的培菌管理,特别是入房后的前几天,如管理不当,以后很难挽救。 因此必须注意观察,掌握好翻曲时间,适时调节曲室温度、混度和更换曲室空气,从而控制曲还的升温,为各种微....
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