河南酶制剂车间
曲块入库前,应将曲库清扫干净,铺上糠壳和草席,并保证曲库明凉、通风良好。曲块间保持一定距离,以利于通风,散热。
如果曲块受潮开温,则会污染青莓菌等有害做生物,使成曲质量下降。
新曲不能立即使用,酿酒时必须用陈曲。
大曲经过过贮存将淘汰大量生酸杂菌,但大曲在贮存过程中酿酒酶系的活性及酵母菌等等有益菌群也会有所下降。
因此曲并不是越陈越好。一般贮存3个月后即可使用。
也有的贮存6个月以后才使用的。
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