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山东酒曲在酿造白酒过程中出现甜味的原因
文章出处:山东良源酒曲厂家 人气:950 发表时间:2023-09-13

山东酒曲厂家小编今天介绍如下:相信有很多人在喝酒的时候,会感觉到有一丝丝的甜味吧,其实这是因为粮食酒曲在制作的过程中产生了一些甜味,一些具体的原因就让我们一起来了解一下吧:
山东酒曲在使用的时候如果使用的太少,是会出现一些甜味的,并且酵母菌数少,不能有效地将糖质转化为乙醇,发酵过程中糖质过剩而馏入酒中。当然培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡,剩余糖质也会馏入酒中。

所以这两点就是主要造成山东酒曲酿造出来的白酒一丝丝的甜味的原因,当然里面还有一些自身存在的元素来对其造成影响,比如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及氨基酸等。

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