制作山东酒曲时发酵的原因有哪些？
制作山东酒曲时的原辅材料的发酵时间以及原辅材料保存环境内的环境温度也会有所影响。时间段和环境温度是影响原辅材料发酵的根本原因，如果山东酒曲发酵的时间段比较长，那样可以确保发酵，可是如果发酵的时间段比较短的话，那样发酵肯定也是不够的。常用原辅材料的粗细程度会对原辅材料的发酵有一定的影响。
一般情况下，原辅材料越细，它的粒度就越小，对酒曲内的糖化剂的接触总面积就越大，原辅材料接触酒曲的总面积越大，而且还能缩短发酵时间。有没有对原辅材料进行一个很好的搅匀工作。搅匀的目的就是确保所有的原辅材料都可以充足发酵，像是器皿底部的原辅材料等是非常不易发酵的，可是如果将它搅匀一下，就可以确保所有原辅材料的发酵匀称。
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