山东酒曲的知识大家了解多少呢？坚信有很多的人都不知道在进行酿清楚在开展制酒的时候是会用到酒曲酵母的吧，其实这是因为人们对于酒曲酵母的知识并不是了解的原因，酒曲酵母其实是酿制酒的精华粹所在，酒曲酵母上面有很多的微生物菌种，这些微生物菌种的存在会分泌出大量代谢出很多的淀粉酶、糖化酶以及胰蛋白酶，这样就具有了催化作用，可以对一活性，能够对某些谷物类的淀粉、蛋白质等加快速度进行提快开展分解。

       山东酒曲酿造里面酵母酿制里边含有的酶机油糖化作用，这样对于谷物就可以进行类就能够开展催化，从而就可以能够让谷物类产出大量很多的甜，从而就可以能够保证了白纯粮酒的清甜味，当然谷物里面的一类里边的某些香气也会随着散发释放出来，这样就可以能够保证了白纯粮酒的香气。还有就是酒曲说酵母的原始就是说发霉或发芽的谷物类，人们加以多方面改良，就制成了适于酿制酒的酒曲酵母。

由于所采选用的原料及制作方做法不同，生产地区域的自然条件标准有异，酒曲酵母的品种丰富多彩多种多样。大致在宋代，酒曲酵母的种类和制造技术基本上生产技术大部分定型。后世人在此基础上还有某些改进。