酒曲厂家小编就简单的跟大家介绍一下山东酒曲的投粮作用和发酵周期：成熟曲块，尽管尚有50%多的是残存淀粉含量，但鲜曲曲坯在40℃～65℃以上的高温条件下持续10天～15一天发酵周期。大曲酒可以直接加入水发湿后密闭，进行发酵相当于大曲酒以生淀粉方式进入糟醅系统进行发酵，结果是只有产酸而无法产酒精；而将大曲酒加入水发湿后蒸制，再摊晾后加入大曲酒密闭进行发酵，相似上排残余下来的大曲酒淀粉再次进入糟醅系统进行发酵，结果是生成的乙醇含量也处在较低水平。

山东大曲作为酿造白酒较为基本的一类原料，它的品质好坏与白酒品质的好坏有着直接的联系，能够更好的推动酿酒的效率，但是如果我们在保证酒曲品质的前提下，进一步提高酒曲的使用效率，，该如何提高山东梁山大曲的酿造品质。首先，一般白酒中都是带有一定甜味的，那样才能缓和一下里面的辣味，因而说在进行酿酒的过程中是需要做到一定的甜度的，我们在酿酒的时候就应该测试一下就去的质量问题，看一下是否符合标准，防止酿造出来的白酒甜度不足。随后，在使用酒曲酿造白酒的时候，假如发酵温度较为高的时候，那么就需要尽量的减缩发酵的时间，那样是为了保证发酵的效果，但是在冬季的时候因为天气严寒，要放在温度较高的地方进行发酵。次之，在使用酒曲酿造白酒的时候，要特别注意酒曲保存容器的卫生性，还要注意到对盛放的器皿要留有一定的空间，防止白酒在发酵的过程中撒出容器。