四川细菌麸曲
产品类别：麸曲产品
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- 产品介绍
成品曲质量(镜检要求)：
1、显微镜检查，菌体数量多，整齐、肥大、不含其他杂菌。
2、感观要求：
①形态：手感疏松柔软。
②色泽：具有鲜艳的微黄色或金黄色，有光泽。
③香气：有一定的酱香或焦糊香，略有氨味，
3、理化要求：
①水份：12％一14％
②总酸：小于0.6
③个数：150—200亿个／g干曲
④氨基氮：小于0.15mg／100g曲
⑤中性氮白酶：150—250mg／100g曲
⑥酸性氮白酶活力：65.5u/g
⑦脂肪酶：10—50μ
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