山东曲胚成型
拌料与加水比
拌料的目的就是“使原料均匀地吃足水分，以利于微生物的生长与代谢”。
加水比过少，曲坏表面易干燥，菌丝生长缓慢，不挂衣；
加水比过大，升温快、湿度大，易烧曲。
从微生物的生长情况看，细菌易在水分大的环境中生长，霉菌在曲坯水分含量35%时生长zui好，醉母菌在水分含量30%~35%时生长zui佳。
一般地，拌料后，曲料水分含量在38%左右，标准是“手捏成团不粘手”。
而具体加水比则取决于制曲工艺、原料含水量、空气湿度和温度等因素。
一般
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