吉林影响山东酒曲发酵的原因有哪些？
酒曲制作中原料需要经过彻底的发酵，发酵不良就会影响白酒的口味，我们应了解其发酵影响因素，采取有效的措施，保证其有效发酵。下面山东大曲厂家为您分享酒曲发酵的原因。
1、生料酒曲质量会影响发酵的效果，故，山东酒曲厂家应严格控制生料酒的影响。配制时所使用的生料酒曲的质量好坏的影响，因为对原料是不是能够得到完全彻底发酵有很重要的影响。
2、水质，水是酿酒的重要原料，对发酵质量有中国与的影响。
3、在发酵时所用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响，发酵时间长能保证原料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。
4、搅拌情况，因为让堆积在发酵容器底部的原料都能得到完全彻底的发酵，发酵不完全彻底，特别是发酵容器底部的原料没有完全彻底发酵，不仅会影响到出酒率，而且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅，而出现报废的情况。
5、发酵时所用原料粒度越小越好，越细越好，原料的粒度小，对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大，原料接触酒曲的面积越大，原料不仅能得到完全彻底的发酵，而且还会缩短酒曲发酵时间。
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