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吉林山东大曲在酿酒过程中主要作用是什么呢？

文章出处：山东良源生物人气：1274 发表时间：2024-03-26

我们在酿酒的过程中要加入山东大曲，主要是因为大曲中里面含有的丰富的微生物，可以促进酒产品的发酵，同时还能有效帮助提高酒产品的口感，看到这些大家不禁想问了，这些微生物有哪些呢？接下来我们山东酒曲厂家小编来说说大曲里面的微生物包括哪些呢。

我们在酿制大曲的过程中，主要就是为了培养微生物的生长，壮大微生物的种类以及数量，这些微生物主要是存在于原料的淀粉中，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用，但是产生的所有微生物并不都是有益的，也有一些微生物是有害的，但是这些有益的微生物可以有效的与有害的微生物进行相互牵制、相互作用，从而控制发酵过程。

通俗来讲，这些微生物就是细菌，这些细菌中包括发酵菌和糖化菌，糖化菌和发酵菌两大类都是有益菌，其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌包括酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。细菌中的己酸菌能够产生微量香气物质;适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成;而部分放线菌则具有脱臭和生香作用所有酿酒使用酒曲是必须要用的原材料。希望我们的分享可以帮助到有需要的朋友。

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