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吉林梁山大曲在发酵过程中需要的条件是什么?
文章出处:山东良源酒曲 人气:80 发表时间:2024-05-16

       山东大曲是酿酒中的关键原料,采用梁山大曲开展酿酒的过程中,一定要注意卫生状况,要在干净整洁的环境下开展工作。梁山大曲在发酵的过程中有哪些条件呢?所以山东良源酒曲厂家小编今天就为大家介绍下。
        梁山大曲发酵时微氧或缺氧标准才能够培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物,形成我们需要的代谢物质。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长,防止曲坯酸度过高不利褐变反应的开展,而更加有利于厌氧、兼性厌氧菌的生长繁殖和酶的作用的充分发挥,从制曲酿酒过程中及生产环境中分离出来的细菌,基本都是芽孢杆菌属的细菌。 
        梁山大曲制曲过程中基本上都是兼性厌氧的,除了保温、保湿的作用外,便是生产制造出微氧或缺氧的环境,让耐高温、耐微氧、缺氧的芽孢杆菌大量繁殖,进而使我们需要的香气物质大量繁殖。恰恰相反,低、中温曲制曲中的堆曲形式、曲块数量基本都是有利于好氧微生物生长繁殖的。从这种状况看,高温制曲的微氧或缺氧是十分必需的。

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