抚顺晾晒
发酵产香,天人共酿。因选料和工艺上的问题,大曲中的微生物酵母很少,主要是霉菌和细菌,所以大曲发酵是细菌发酵,糖化和发酵力均较低,因而用量较大,要用到20%以上才能适应糟醋(粮糟)糖化发酵的需求,入窖糖化发酵15天左右,再经由升酸、酶化、合成、缔合、缩合、络合等生物化合反应附着香气,才能酿出一款满屋飘香、醇和爽净的好酒大曲酒。
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