山东酒曲是一种独特的酒曲生产地区，以山东区域的特殊气候和土壤条件为基础，经过多年的发酵和演化而成形成了独到的酒曲生产区域。酒曲的制作过程非常复杂，需要经过多个环节，其中关键的就是发酵的温度控制。
      在制曲的过程中，温度是非常重要的指标。这是因为不同的温度会直接影响发酵的速度和发酵产物的种类。一般来说，发酵的温度要控制在25℃-35℃之间，这样才能使酒曲充分发挥其作用，同时保证酒的质量和口感。当温度较低时（20℃-25℃），酿酒曲的发酵速度较慢，这时候制曲师需要增加发酵的周期，并且每次控制好发酵的速度。这种情况下，酿出的酒多为清淡、柔和的口味。
       而当温度较高时（35℃-40℃），酿酒曲的发酵速度会快很多，但同时也容易导致发酵过程中的酸化反应，使得酿出的酒口感酸涩、酒精度数较高。因此，制曲师需要控制好温度，同时在发酵过程中适时加入其他调料，来保证酒的质量和口感。
除此之外，制曲的温度还会影响酒的存放和品质。比如在发酵过程中，控制好温度可以使得曲菌得到充分生长，从而产生的酒体清澈透明、口感柔和、芳香浓郁，同时也容易保存。而过高或过低的温度则容易导致酒体发酵不充分，产生浑浊、异味、霉味等问题，从而影响酒的品质和口感，也难以长期保存。
      总之，山东酒曲的制作过程中，温度的控制是重要的。只有掌握好发酵的温度，才能制出口感醇厚、香味浓郁的优质酒。同时，制曲师傅们还需要根据不同的需求和制作目的，适时调整温度和发酵周期，从而创造出不同口感和风味的酒品。