在芝麻香型酒曲的应用中，要特别注意给容器留出必要的空间，以免溢出。
    如果酿造温度比较高，时间要尽量短，这样才能保证发酵的实际效果。但是到了冬天，由于气温寒冷，需要放在温度较高的区域进行发酵。
    在生产过程中，使用的糖化发酵剂类型是否优于应用类型，不仅包括大曲，还包括麸曲。麸皮是生产过程中不可缺少的原料，它协调了大曲麸曲的优点，又摆脱了自身的缺陷，这也是它与其他酒曲的区别之一。
    芝麻香型酒曲的制作过程中，选择良好的环境，加入多种微生物和酶进行发酵。白酒发酵前期，以霉菌为主导，使原料中的淀粉充分降解转化，提高原料利用率。
    在酿造芝麻香型酒曲时，一般采用砖窖泥底，能更好地保留芝麻香，而且要严格把握各原料的配比，这样生产出来的芝麻香型基酒焦香突出，酒体干净清爽，口感相对甘甜。
芝麻香型酒曲的档次高，酱香气突出，口气醇厚，饮后杯中留香，对个体差异的激化小。芝麻香型酒曲有丰富的糖化力、发酵力、液化力，和很高的酸性蛋白酶生命力，耐酸性。
    芝麻香型酒曲在制造的过程中选择良好的环境，添加多种微生物、多种酶系进行发酵，在对白酒进行发酵前期，以霉菌做为主导，对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化，提高对原材料的利用率。
    芝麻香型酒曲中既可以体会出清香型白酒的淡淡的清香，又可以品味出浓香型白酒中芳香甘甜，芝麻香型酒曲里面还含有酱香型白酒的酱香，细品芝麻香型白酒具有细腻的芝麻香。
    芝麻香型酒曲属于一种特殊的酒曲类型，其特点是优雅、安静。在酝酿的过程中，希望大家特别注意这些事情。