自古以来，酒曲就是与白酒密不可分的，它作为酿酒中的重要原料，与白酒的生产质量有很深的关系，所以我们山东大曲厂家提醒大家，在使用酒曲酿酒的过程中，仅仅要求酒曲的质量，是无法保证白酒质量的，还需要酒曲使用方面有所注意，接下来我们山东大曲厂家就来跟大家分享一下关于酒曲使用的技巧。

1、酿酒时要选择优质的酒曲，学会判断酒曲质量非常重要。好的山东大曲颜色微黄(或略带金黄色),掰开是菊花芯,闻有中草药味的清香，这样才能更加适合我们进行酿酒，这样也会增加白酒的质量。
2、使用大曲进行酿酒的时候，一定要注意卫生问题，要在干净清洁的环境下进行工作。要注意卫生,手要洗干净,防止细菌进入到我们的白酒容器中，酿酒的器皿也要洗干净(zui好都用开水烫过),千万不能沾油和盐。
3、优质的谷物不仅可以提高白酒和酒曲的质量，还能避免人体喝酒之后中毒。为了健康,一定要选用优质粮食酿酒,不能用霉变或过期的粮食酿酒，不能贪图便宜使用廉价的化学酒曲，选择优质的酒曲对于我们的使用是非常好的。
4、对于水源的选择，要求口味甘甜，不能够夹杂着异味，在酸性方面用水的标准应该为PH4-7为好，适当的酸度可以;在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，需要经过处理之后才能使用。

  而在有些城市，由于对环境的污染比较严重或者是某些地质原因，导致水比较硬，水质比较差，所以这种情况小编建议大家千万不要直接使用这种水，需要将这些水进行在加工的方法来处理一下，建议采取的方法是采用离子交换法、硅藻土过滤机等，可以有效改善水质。