山东酒曲厂家分享酿好一壶白酒需要的可不只是上好的酒曲,虽然酒曲的质量能够影响白酒的酒精度和口感，但是没有好的酿酒原料，一切都是空谈。今天梁山大曲为您介绍酿酒的主要原料有哪些？有兴趣的朋友可以继续往下看。

酿酒原料主要是谷物，谷物中主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪等，淀粉在发酵过程中首先糖化成葡萄糖。一分子葡萄糖在无氧条件下经过12步反应生成二分子乙醇和二分子二氧化碳并放出热量，但在此过程中，通过不同的酶作用，同时又会有大量的中间产物产生，即葡萄糖经过各种不同的途径又可降解成酸、酯、醛、酮等种类众多的微量成分。

l、工业级酸性蛋白酶主要适用于以玉米、高粱、燕麦等淀粉质原料生产酒精和白酒行业。在酒精发酵上应用．提高出酒率0.3一O.5个酒份．并可缩短发酵周期降低能耗。

2、食品级酸性蛋白酶作为食品添加剂用于淀粉的改良剂．用于面包、糕点、香肠等生产、可提高食品风味、改良品质：用于酱油生产．提高氨基酸含量：在啤酒上应用．可代替木瓜酶或菠萝蛋白酶。谷物中的蛋白质也是酒中微量成分的重要来源，蛋白质在微生物和酶的作用下，降解成各种氨基酸，氨基酸不但可以与还原糖作用发生美拉德反应，在不同条件下，可以形成呋喃、吡嗪，吡咯等化合物，氨基酸还可以发生脱氨或脱羧反应形成许多的高级醇。例如：缬氨酸→异丁醇；亮氨酸→异戊醇；异亮氨酸→活性戊醇；酪氨酸→酪醇。这些高级醇又与有机酸作用生成各种酯、吡喃类化合物、吡咯类化合物、吡嗪类化合物、吡啶类化合物、丁香酸等，构成了白酒中微量成分的主要来源。