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芝麻香型酒曲酿的白酒香味成分特点
文章出处: 人气:403 发表时间:2020-03-09

  从芝麻香型景芝白干酒的香味组分中可以体现浓香型白酒组分特点的己酸乙酯及其他乙酯类化合物的含量明显低于浓香型白酒,也低于酱香型与兼白酒的相应组分含量,但它却高于清香型白酒的相应组分含量。这一点正好与其香气淡雅风格相吻合。从乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等组分的含量特点上看,它又有清香型白酒相应组分的含量特点。


  芝麻香型白酒从定性成分上看,它与浓香、清香和酱香型白酒的定性成分大致相同,但由于一些特征性组分的含量与相互之间的量比关系,决定了芝麻香型白酒与上述三大香型白酒的风味有较大的差异。近些年来,对景芝白干酒的特征性组分做了大量的研究与分析工作,对它的香味组分特点有了进一步的了解。这一类型白酒被正式确定为一大香型白酒。芝麻香型白酒,就其醇类、酸类和酯类化合物组分来讲,未能看出有什么独特的地方,它介于浓香、清香和酱香型白酒相应组分之间。 

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