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制酒为什么要加山东酒曲?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:197 发表时间:2020-08-08

       伴随着现代科学技术的发展才解开当中的秘密。制酒加曲,是由于酒曲上生长有很多的微生物,也有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具备微生物催化作用,能够加快将谷物中的淀粉,蛋白质等转化成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,转化成乙醇,即酒精。蘖也带有很多这种的酶,具备糖化功效。能够将蘖自身中的淀粉转化成糖分,在酵母菌的功效下再转化成乙醇。与此同时,山东酒曲自身带有淀粉和蛋白质等,同样是制酒原材料。

       酒曲制酒是中国制酒的精粹之处。酒曲中常生长的微生物重要是霉菌。对霉菌的运用是中国人的一个大创造发明。日本有一位有名的微生物学家坂口谨一郎教授,觉得这乃至可与中国古代的四大发明相提并论,这明显是以生物工程技术在当今科学技术的重要影响力推论出的。伴随着时代的发展,中国古代群众所开创的方式 将日渐表明其重要的功效。

       酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用更广的是麸曲。

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