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为什么高温酒曲的质量和工艺决定白酒的浓度
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:1003 发表时间:2020-03-09

  购买白酒的朋友应该都听过酱香型、芝麻香型等的情况,这是因为不同香型的酒曲制作的原因,而且制曲工艺和培养温度也会对白酒的香型有一定的影响。

1、酒曲制作所用的原料可以是豌豆、小麦和大麦。其配比也随着各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%,所以豆类原料的广泛使用,大曲中的微生物种类、相对数量对曲香酒香都具有重要的意义。
2、在制曲时曲块成型后,会被送到曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,会让整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说大曲和黄酒麦曲并没有显著差别。翻曲、通风、堆曲等还是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度,大曲向高温曲方向变化。
  酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授,认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
  上述关于酒曲会影响到白酒的香型的问题,我们先了解到这里,更多详情资讯可以继续关注我们网站。

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