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山东酒曲的作用是怎么被发现的?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:1191 发表时间:2020-04-21

  白酒是一个非常具有文化魅力的饮品,在酿造的过程当中,凝聚了很多人的智慧。在酿酒的过程当中,如今已经形成了非常成熟的工艺,相信对于酿酒有所了解的人都知道,好曲能够提供好酒,足以看出酒曲在酿造白酒的过程当中,有着非常重要的作用。

  

  现代酿制酒,都离不开酒曲酵母,为什么酿白酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,山东酒曲在酿母在制酒发酵过程中到底扮饰演者什么角色?大自然界中的含糖野果子是猿的食物,它们在成熟之后掉坠落下来,积集于坑洼之处的地方,或者被猿摘采食后没有吃完的野果子被丢弃在石洼里。
  天长日久,这些野果子被附在它们表皮的、空气雨水中的土壤中野生酵母菌发酵,变成了香气扑鼻甜可口、酸甜爽可口的原始果酒。而酒曲酵母的起源已不可考,关于酒曲酵母的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲藥”。从科学原理加以分析,酒曲实际酵母事实上是从发长霉的谷物演变化来的。酒曲酵母的生产技术工艺在北魏时代《齐民要术》中第一次获得到全面总结,在宋代已达到超过极高的水平。
  主要表现在:酒曲酵母品种齐全,生产工艺技术完善,酒曲酵母尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。小曲是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种打疫苗纯粹根霉和酵母菌培养而成,含有大量很多能发酵的活微生物菌种或酶类的糖化发酵剂。

以上就是我们山东良源生物工程有限公司的小编为大家带来的关于山东酒曲的小知识。若想了解更多酒曲知识,一定要关注我们的官方网站呀。

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