山东酒曲的作用是怎么被发现的？
白酒是一个非常具有文化魅力的饮品，在酿造的过程当中，凝聚了很多人的智慧。在酿酒的过程当中，如今已经形成了非常成熟的工艺，相信对于酿酒有所了解的人都知道，好曲能够提供好酒，足以看出酒曲在酿造白酒的过程当中，有着非常重要的作用。
天长日久，这些野果子被附在它们表皮的、空气雨水中的土壤中野生酵母菌发酵，变成了香气扑鼻甜可口、酸甜爽可口的原始果酒。而酒曲酵母的起源已不可考，关于酒曲酵母的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲藥”。从科学原理加以分析，酒曲实际酵母事实上是从发长霉的谷物演变化来的。酒曲酵母的生产技术工艺在北魏时代《齐民要术》中第一次获得到全面总结，在宋代已达到超过极高的水平。
主要表现在：酒曲酵母品种齐全，生产工艺技术完善，酒曲酵母尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。小曲是用米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，接种打疫苗纯粹根霉和酵母菌培养而成，含有大量很多能发酵的活微生物菌种或酶类的糖化发酵剂。
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