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多微麸曲的酿酒工艺?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:415 发表时间:2020-03-09

  现在市面上酒曲种类有很多,就比如说多微麸曲、大曲小曲等。今天咱们不了解别的,就一起来了解下多微麸曲的酿酒工艺。
麸曲酒的酿制原料主要是薯类、粮谷或含淀粉的野生植物等,其糖化发酵剂是采用优良曲霉或根霉菌种在麸皮上扩大培养制成麸曲并配合酒母而成。麸曲酒是经发酵、蒸馏、贮存和调配等工艺酿制而得的白酒产品。由于麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点。
多微麸曲,是采用多种霉菌、细菌、酵母菌复合而成,具有较高的糖化活力,酸性蛋白酶活力与酯化酶活力,发酵过程更加高效、协调。特别是为改善短期发酵酒的酒质专门添加了特种增香菌种,使产品发酵速度快。出酒率高,酒质醇香等。


  多微麸曲的酿酒工艺如下:
1、采用颗粒比较饱满,品种优良的高粱,将其粉碎成4-6瓣为主题。然后辅料也使用稻壳,清蒸后使用。如果在配料里面增加10%麸皮或者10%的小麦的话,是可以明显提升白酒的质量。
2、在制曲的时候使用河内白曲霉;在发酵的时候使用南阳酵母以及生香酵母。此外,在贵州省不少酒厂均使用细菌曲来参与发酵,这样做的好处是可以提升酒质。
3、在制酒工艺方面,大多数的酒厂都是采用清蒸原料,混合堆积,一次性入窖操作法的方式,这种方式的特点也就是把原料用高温水润好了后,上甑蒸熟,散冷后与蒸完酒的酒醅混合,加曲,加酵母,入室堆积。
4、一般情况下堆积时间为24~28h,堆积升温在10℃以上。入窖温度为30~33℃,发酵期为30天。
  综上就是关于多微麸曲酿酒工艺的相关信息,希望这些可以对大家有所帮助。如果还想了解更多关于酒曲的信息,就请到我们公司官网进行查看。

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