欢迎光临山东良源生物工程有限公司官网

您有 0条新询价信息! 关于我们 | 联系我们 | 网站地图

咨询热线:

13053700929 15553731189

栏目导航
联系我们
山东良源生物工程有限公司
联系人:徐经理

电   话:13053700929  

             15553731189

座   机:0537-7571899

网   址:www.sdlyswgs.com

地   址:梁山县寿张集镇经济园区7号

传统工艺酒曲与新工艺酒曲有哪些不同?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:1083 发表时间:2020-03-09

  山东良源生物工程有限公司的酒曲生产工艺是产品质量的重要影响因素,酒曲生产工艺有多种分类,其中大的方向上可以分为传统工艺制曲和新工艺制曲,今天小编来向大家介绍这两种生产工艺。

一、新工艺酒曲生产流程
新工艺酒曲是在无菌恒温条件下精心培育而成的高产优质酒曲。酒曲在淀粉糖化与发酵过程中起这举足轻重的作用,它的糖化力与发酵力直接关系到出酒率的高低和酒特有风味的形成。而酒曲的综合活力和功效,关键在于各种酶、酵母质量、活性及配比量等。其糖化率在97%左右,发酵率在95%以上,酒曲中各种微生物的酶解、发酵、渗透、适应环境能力很强。实践证明,本酒曲中的淀粉酶高活性表现在:不仅对淀粉含量中20%直链淀粉的1-4苷键彻底酶解,对占80%含量支链淀粉中的1-3苷键、1-6苷键也能充分酶解,表现出高糖化能力。
二、传统酒曲的生产流程
传统酒曲主要以配制生产为主。把中草药、小麦、大麦、豌豆等原料,梁山酒曲公司经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯,人工控制一定的温度和湿度,让自然界的各种微生物在上面生长而制成的。由于在生产过程中受到很大杂菌的感染,所以导致酒曲的酶活力比较弱,只适合发酵熟料,产量较低(传统出酒率一般为40%-60%)。
  以上就是传统工艺酒曲与新工艺酒曲的不同,更多咨询详情请长期关注我公司新闻页。

标签:
相关产品
相关新闻
  
山东良源生物工程有限公司 - 版权所有 备案号:鲁ICP备20008098号 技术支持:济宁网易信息科技有限公司

山东良源生物工程有限公司 - 大曲酿造工艺

免费通话

  • 获取验证码