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山东酒曲在储存期注意事项有哪些?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:1172 发表时间:2020-03-30

  山东酒曲能够加强白酒酿造,山东酒曲的应用能够是新曲。还可以是储存期不超过三个月的干曲,还能是贮存时间段三个月以上的陈曲。针对酒曲的存储问题,下面山东良源生物工程有限公司的小编和大家一起了解下。


1.保证菌群:大曲中总数众多的几大微生物,是做为大曲发酵训化后的有益菌。
2.糖化发酵:由于大曲的酶系功效和酵母菌功效,大曲的双边效应非常显著。即窖内发酵时,能够边糖化(液化),边发酵。
3.投粮功效:大曲的残余淀粉高,占大曲成分的一半以上。非常是大曲这些残淀历经大曲发酵的高温全过程,能够称为发酵熟淀粉,能够做为一部分导致酒精的原材料。
4.生香功效:大曲除开有众多的微生物和酶外,其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香化学物质对酒体香味的展现起重大功效。例如制曲原材料在升温全过程中导致美拉德反应,导致一些呋喃化学物质,使酒中含有特殊风味。
  假如是长期性的存储,曲子非常容易受潮,在夏季还非常容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽度,曲香气淡,有邪杂味造成,活菌总数降低,糖化力、发酵力较低,这时要谨慎应用。


  针对上述的介绍,希望对大家恰当存储酒曲有所帮助!新曲是应用效果不错的,要在出房后24小时内应用,防止杂菌感染造成异味,新曲出房时曲种的数量、活性、糖化力等都较为高,这时就要应用在酒醅中,不仅能够降低自身杂菌污染的概率,并且在水分、温度适合的具体情况下还能快速复壮、繁殖,巨大的减少了休眠期,提升了高效率,充分发挥出曲种较大的功用。针对短期存储,在存储前要留意晾干或是开展低温烘干,让水分维持在14%以下,这样曲香气正,曲色新鲜,菌种总数多,糖化力、发酵力较高,在生产制造应用实际效果上也会较为好。

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