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山东酒曲麸曲法和混合曲法酿造技术
文章出处:山东良源酒曲 人气:511 发表时间:2021-06-01

之前,我们为大家介绍过山东酒曲的大曲法以及小曲法酿造方法,今天,我们要为大家介绍的是另外两种酿造方法,分别是麸曲法和混合曲法,这两个也是比较重要的,具体的一起来了解一下吧:
麸曲法,这个是用麸皮作为培养基,然后接入单株或者是多株纯种菌种,微生物菌种和独特工艺应用于麸曲酿酒,酿出麸曲酱香,麸曲清香,麸曲浓香和麸曲其它香型。与大曲法比较:区别是制曲采用纯种以麸皮为原料,制曲周期2-3天,用曲量6-12%,酿酒原料广泛,无论谷物或野生淀粉原料均可,发酵期短,一般为3-5天,出酒率60-70%。
混合曲法:董酒是此种酿造方法。工艺操作分为串香法、小曲糖化大曲发酵法,这个在山东酒曲里面使用没有大曲法、小曲法以及麸曲法广泛,但是它也是在使用的,这一点是大家要记住的事情。

对于山东酒曲的四种酿造方法,小编也为大家介绍的差不多了,当然都只是简单的为大家介绍的,如果大家想要仔细的了解,那么在下次有机会的时候为大家介绍,或者是大家自己查找一下相关的资料哦。

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