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山东酒曲的制作方法揭秘
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:153 发表时间:2020-10-07

      近期许多朋友在问小编,酒曲的制作方法是什么?那么今天我们山东酒曲厂就来为大家讲讲山东酒曲的制作方法,想了解的朋友一定不要错过本期分享呀。
酒曲的制作方法:

1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。
3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。
4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。
6、培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,zui高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。
7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。

     以上就是我们山东良源生物工程有限公司的小编给大家介绍的山东酒曲的制作方法,现在大家都了解了吧,如果还有什么疑问,可以随时来咨询我们。

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山东良源生物工程有限公司 - 大曲酿造工艺

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