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酿制芝麻香型山东酒曲的难点在哪里?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:463 发表时间:2020-12-26

      在山东酒曲中,不同的酒曲类型其香型也是不一样的,其中芝麻香型属于一种比较特殊的类型,具有典雅、爽静的特点,但是其制作方法是比较困难的,很难把握住制作的要点,因此很多厂家酿制的芝麻香型酒曲口味都不是特别好,不过如果能够掌握好酿制难点的话,就可以更好的提高酿制质量了,接下来我们山东酒曲厂家就来跟大家说一下酿制芝麻香型酒曲的难点在什么地方。

      由于芝麻香型的酒曲介于清香、酱香、浓香型酒曲之间,所以它的制作难点就在于寻找好酱香、浓香、清香三种香型之间的中间位置,要做到清、浓、酱三香均不露头,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,并具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气,这一点还是比较困难的。
     另外,在酿制芝麻香酒曲的时候,一般都是选用砖窖泥底,这样可以更好的保留住芝麻的香味,还要严格的把握好各个制作原料之间的比例问题,原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%,这样产出的芝麻香基酒焦香味突出,酒体较净爽,喝起来比较香。

     以上就是关于酿制芝麻香型酒曲的难点介绍,希望大家在制作酒曲的时候,可以把握好这个难点并且克服,这样才能更好的保证酒曲的质量以及口感。

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