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酵母和酒曲有什么关系,听听山东大曲厂家怎么说?
文章出处:山东良源生物工程有限公司 人气:236 发表时间:2020-06-30

       大家蒸发面馒头的时候肯定是需要使用酵母的,那么许多人对会问道酵母和酒曲是什么关系呢?这个酿酒的酒曲和我们的酵母,同样是一个发酵的原理物质,有哪些不一样的区别呢?我们怎么样才能正确的使用这个酒曲和酵母呢。下面我们山东大曲厂家就来详细的介绍一下。

        首先,酵母菌:是单细胞的真核生物,有细胞壁但是不能自养,氧气充足时进行有氧呼吸,产生二氧化碳和水,氧气不足进行无氧呼吸,属于兼性厌氧型生物,酿酒时应用的就是酵母菌的无氧呼吸产生酒精。大酒曲,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大酒曲所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 
        曲霉:也是真核生物,属于霉菌里的一类。而霉菌当然也是菌类(有细胞壁、异养),但不是单细胞生物,而是多细胞的丝状体,成熟以后仍然松散的丝状体。是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 

        在现在这样优良的生产技术上,由于我们对微生物及酿酒理论知识的熟练的进行了掌握,所以近几年的酒曲的发展已经是跃上了一个新台阶了。而我们原始的酒曲是使用的发霉或发芽的谷物,慢慢地就就制成了适于酿酒的酒曲。不过现在可以使用不同的原料进行制作酒曲,所以现在的酒曲还有酒都是可以享受到不同口味的。

       我们国家酒曲文化历史悠久,关于酒曲文化我们在之前有介绍过,大家可以看看我们之前发布的公司新闻,本文主要讲的是酵母和酒曲的关系,大家可以了解一下。具体的酿酒工艺有问题大家可以电话咨询我们。

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